Italienische Köche konservieren Kräuter seit Jahrzehnten, indem sie sie mit Olivenöl übergießen, und diese Methode funktioniert wirklich perfekt.
Das Öl bildet eine natürliche Barriere gegen Sauerstoff, der die Hauptursache für das Verwelken und Verderben von Kräutern ist, berichtet .
Es genügt, frische Kräuter fein zu hacken, sie fest in ein Glasgefäß zu stopfen und vollständig mit hochwertigem Olivenöl zu bedecken. Auf diese Weise bleiben nicht nur die Farbe und das Aroma erhalten, sondern auch alle flüchtigen ätherischen Verbindungen, die normalerweise beim Trocknen entweichen würden.
Überraschenderweise saugt das Öl selbst den Geschmack der Kräuter auf und wird zu einem hervorragenden Dressing für Salate und Pasta. Diese Methode eignet sich besonders gut für Basilikum, das bei herkömmlicher Lagerung schnell seinen charakteristischen Geschmack verliert.
In Öl eingelegter Rosmarin und Thymian duften sogar noch stärker als frisch. Bei mediterranen Mischungen können Knoblauch, Zitrusschalen und scharfe Paprika hinzugefügt werden, um eine Geschmacksbasis für viele Gerichte zu schaffen.
Solche Zubereitungen lassen sich im Kühlschrank bis zu sechs Monate aufbewahren, ohne ihre Eigenschaften zu verlieren. Das Öl sollte das Grünzeug vollständig bedecken, sonst kann die oberste Schicht dunkel werden. Entnehmen Sie die erforderliche Menge mit einem sauberen, trockenen Löffel, um die Dichtigkeit der Schicht nicht zu verletzen.
Diese Methode verändert die Art der Konservierung von Kräutern der Saison grundlegend und ermöglicht es, den Geschmack des Sommers auch mitten im Winter zu genießen.
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