Viele Leute schneiden die Gurken direkt in die Schüssel, aber dieser einfache Schritt raubt dem Salat seine Struktur und macht ihn wässrig.
Das Salzen der Scheiben und das anschließende Abspülen entzieht überschüssige Feuchtigkeit durch Osmose, konzentriert den Geschmack und hält die Zellen fest, berichtet .
Nur zehn Minuten mit Salz verwandeln schlaffes Gemüse in knackige, geschmacksintensive Scheiben, die selbst in Dressing nicht aufweichen. Dieser Prozess macht auch die Schale weicher, so dass sie weniger zäh und angenehmer für die Zähne wird.
Der Chefkoch eines Sommerrestaurants in Sotschi hat sein Geheimnis für griechischen Salat verraten: Seine Gurken ruhen immer genau sieben Minuten in Meersalz. Nach dem Abspülen und Trocknen behalten sie den Rest des Abends ihre Form, während gewöhnlichen Gurken schnell der Saft ausgehen würde.
Das Salz wirkt nicht nur als Absorptionsmittel, sondern auch als Geschmacksverstärker, der die frischen Kräuternoten der Gurke hervorhebt. Dies ist besonders wichtig für Gewächshausgemüse, dem es oft an Geschmacksintensität fehlt. Nur eine Prise Salz verwandelt die einfachste Zutat.
Versuchen Sie einmal, die Gurken für Ihren nächsten Salat separat einzulegen und sie dann vorsichtig mit einem Papiertuch abzutupfen. Sie werden feststellen, dass das Dressing klar bleibt und jedes Stück seine Individualität beibehält. Es ist ein kleines Ritual mit großer Wirkung.
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