Bevor der Barista einer bekannten Kaffeekette den Espresso mahlt, tut er etwas Seltsames: Er befeuchtet die Bohnen mit einem einzigen Tropfen Wasser aus einer Pipette.
Diese Methode, RDT genannt, löst das Problem der statischen Elektrizität, eröffnet aber auch neue Facetten des Geschmacks, berichtet .
Das Wasser neutralisiert die statische Aufladung, die entsteht, wenn die Bohnen an den Mühlsteinen des Mahlwerks reiben. Ohne dieses Verfahren fliegen die kleinen Kaffeepartikel buchstäblich auseinander, bleiben an den Wänden des Behälters hängen und verändern das Mahlverhältnis.
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Es scheint eine Kleinigkeit zu sein, aber sie wirkt sich auf die Gleichmäßigkeit der Extraktion aus. Der Besitzer einer handwerklichen Rösterei in St. Petersburg demonstrierte dem Autor einmal den Unterschied mit zwei Portionen Kaffee aus derselben Charge Bohnen.
Bei der ersten Portion machte sich die statische Aufladung durch Unordnung in der Tasse bemerkbar – deutliche Bitterkeit und Ungleichmäßigkeit. Die zweite, die mit einem Tropfen Wasser angefeuchtet wurde, zeigte einen samtigen Geschmack mit klaren Noten.
Die Befeuchtung wirkt sich auch auf die Mahltemperatur aus – trockene Körner werden durch Reibung stärker erhitzt, was eine vorzeitige Oxidation der Öle auslösen kann. Dies ist besonders wichtig für leichte Röstungen, bei denen jeder Grad an Temperatur entscheidend ist, um die empfindlichen Geschmacksstoffe zu erhalten.
Versuchen Sie, vor dem Mahlen buchstäblich einen halben Milliliter Wasser pro 20 Gramm Körner hinzuzufügen. Sie werden überrascht sein, wie viel reiner und heller der Geschmack in Ihrer Tasse sein wird, und die unnötige Bitterkeit wird verschwinden. Dies ist der seltene Fall, dass eine mikroskopische Veränderung ein makroskopisches Ergebnis hervorbringt.
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