Möhren, Pastinaken und Petersilie, die bis zum Frühjahr auf dem Beet bleiben, erfahren eine einzigartige natürliche Härtung, die radikal ihren Geschmack verändert.
Nach mehreren Zyklen des Einfrierens und Auftauens beginnt in ihnen ein natürlicher Gärungsprozess, der Stärke in Zucker umwandelt, berichtet .
Wurzeln, die im März oder Anfang April geerntet werden, haben einen unglaublich süßen, reichhaltigen Geschmack, den man bei der üblichen Herbsternte nicht bekommt. Sie werden knackig und saftig und ähneln der Textur frisch gepflückter Äpfel.
Ein Küchenchef eines Farm-to-Table-Restaurants trifft besondere Vereinbarungen mit lokalen Erzeugern, um solche überwinterten Gemüse für seine Gerichte zu erhalten. Er behauptet, dass ihre Geschmackspalette um ein Vielfaches reicher ist, was sich besonders bei einfachen Suppen und Eintöpfen bemerkbar macht.
Der Schlüssel zum Erfolg dieser Operation ist die richtige Auswahl der Sorten und das sorgfältige Mulchen des Beetes mit einer dicken Schicht Stroh oder Laub kurz vor dem Frost. Die Mulchschicht wärmt nicht so sehr, sondern verhindert plötzliche Temperaturschwankungen im Boden, die den Hackfrüchten schaden können.
Schnee wird zum zweiten und wichtigsten Isolator, daher ist es in schneearmen Wintern sinnvoll, das Beet zusätzlich mit Lapnik oder Agrofaser abzudecken. Im Frühjahr, sobald der Boden auftaut, sollte die Kultur sehr schnell ausgegraben werden, bevor die Pflanzen zu wachsen beginnen und alle Säfte in die Bildung von Blütenstängeln münden.
Diese Methode ist ideal für alle, die keinen Keller für die Lagerung haben, aber den ganzen Winter über Zugang zu frischen Vitaminen aus dem eigenen Beet haben wollen. Sie erspart das komplizierte Ernten und Lagern in der ohnehin schon arbeitsreichen Herbstzeit.
Der einzige Nachteil ist, dass eine solche Ernte nicht lange gelagert werden kann, sondern innerhalb weniger Wochen nach dem Ausgraben verbraucht werden muss. Dieser Nachteil wird jedoch durch den einzigartigen Geschmack und die Möglichkeit, im Herbst Zeit und Mühe zu sparen, mehr als wettgemacht.
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