Eine gefrorene Zitrone ist kein verdorbenes Produkt, sondern ein echtes kulinarisches Konzentrat, das seinen Geschmack auf ganz neue Weise zur Geltung bringt.
Beim Einfrieren brechen die Eiskristalle die Zellstrukturen der Schale auf und setzen so verborgene ätherische Öle frei, die in frischen Früchten unzugänglich bleiben, so .
Geriebene gefrorene Schale hat einen unglaublich intensiven Geschmack, der die Stärke von frischer Schale übertrifft. Sie kann sofort zu Backwaren, Soßen oder Marinaden hinzugefügt werden, ohne Zeit mit dem Waschen und Trocknen frischer Zitronen zu verschwenden.
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Die Zitrone selbst wird nach dem Auftauen sehr weich und gibt ihren Saft leicht und fast rückstandslos ab. Diese Eigenschaft ist unverzichtbar, wenn man schnell ein Maximum an Saft für ein Dressing oder ein Getränk auspressen möchte.
Viele Köche verwenden diese Technik seit langem für Limonaden und Cocktails, bei denen die Intensität der Zitrusnote wichtig ist. Durch das Einfrieren verändert sich die Textur des Fruchtfleisches dramatisch und es wird zu einem zarten Brei.
Eine solche Zitrone kann vor dem Backen leicht auf Fisch oder Geflügel gestrichen werden und bildet die perfekte Marinade. Der Saft einer aufgetauten Zitrone ist säurehaltiger und kann zähe Fleischfasern besser aufbrechen.
Selbst die bitteren Trennwände zwischen den Scheiben verlieren nach dem Einfrieren ihre Bitterkeit, wodurch der Geschmack reiner und ausgewogener wird. Diese Methode ist besonders nützlich, wenn Sie große Mengen günstig gekaufter Zitronen der Saison einfrieren möchten.Gefrorene Zitronenscheiben können direkt in Wasser oder Tee eingelegt werden – sie kühlen das Getränk und geben ihm gleichzeitig Geschmack. Ältere Hausfrauen frieren sogar Zitronenhälften ein, um sie zum Reinigen von Schneidebrettern oder der Spüle zu verwenden.
Sie können die Schale einer gefrorenen Zitrone mit einer normalen Reibe direkt in einen Topf mit Suppe oder Eintopf reiben. Dieses kleine Geheimnis verwandelt eine gewöhnliche Zitrusfrucht in ein multifunktionales Werkzeug für die kreative Küche.
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